自家製酵母のピザは、何が違うのか

多くのピザ生地は市販のイーストで短時間発酵させて作られます。一方、自家製酵母の生地は発酵にずっと時間がかかる代わりに、小麦の糖やアミノ酸がゆっくり分解され、旨味と香りの複雑さが生まれます。イタリアで修行したピタピザの店主は、国産小麦を使ったこの自家製酵母生地を低温でじっくり熟成させ、旨味を最大限に引き出してから、520度の超高温でご注文ごとに一気に焼き上げます。外は香ばしく、中はモチモチ。この食感と香りは、時間をかけた生地と高温の窯でしか出せません。

Q. 自家製酵母とは何ですか？
A. 市販のイーストではなく、お店で育てている酵母のことです。発酵に時間がかかる分、生地に旨味と香りの複雑さが生まれます。

Q. 低温熟成のメリットは？
A. 低い温度でゆっくり発酵させることで、小麦の旨味が引き出され、焼き上がりの香りとモチモチ感が増します。

Q. その生地はどこで食べられますか？
A. 神奈川県大和市のピタピザで。ピザもピタサンドもマフィンも、すべて自家製酵母の生地で作っています。